在6月3日舉行的“餐飲新零售”沙龍上，口碑CEO范馳表示，無人智慧餐廳是口碑與商家一起探索新餐飲的一種方案，是助力商家實現(xiàn)餐飲線上線下一體化的途徑之一。口碑希望通過數字化來升級餐廳經營模式，實現(xiàn)餐飲行業(yè)人貨場的重構，最終達到提升經營效率和用戶消費體驗的效果。

據悉，繼五芳齋無人智慧餐廳之后，口碑近日又聯(lián)合連鎖面包坊品牌味多美打造了全國第一家無人智慧面包坊。與此同時，肯德基、滿記甜品、黑瀧堂、避風塘、船歌魚水餃等餐飲品牌與口碑達成合作，將陸續(xù)落地自己的首家無人智慧餐廳。

無人智慧餐廳開啟規(guī)模化復制

無人智慧餐廳為何會成為餐飲行業(yè)的流行?

口碑工作人員表示，當前整個餐飲業(yè)飽受“三高一低”(高端人才相對緊缺、高運營成本、高房租、低收益)的經營壓力;另外，在新餐飲的趨勢下，餐飲商家渴望實現(xiàn)線上線下一體化，為行業(yè)未來的數字化運營做準備。

2016年11月，口碑率先宣布開放無人智慧餐廳技術，為廣大餐飲商家提供包括智能點餐、智能推薦、服務通知、自助取餐、自動代扣在內的全流程解決方案，通過幫助餐廳帶客流、提人效、提坪效，最終提升餐廳的服務體驗。

和五芳齋無人智慧餐廳類似，味多美的無人智慧面包坊主打的也是“免排隊”體驗。顧客到店前可以先在口碑APP里點好商品，然后直接到門店自提柜取貨。此外，顧客到店可直接用手機掃碼自動識別商品，并進行移動支付，告別排隊。

味多美董事長黃利表示：“隨著消費升級，傳統(tǒng)餐飲品牌都開始打通線上線下的服務。口碑的智慧門店通過技術降低了人工成本、提升人效、優(yōu)化服務體驗。更重要的是，點餐、支付的數字化，是在為門店未來的經營數字化打基礎。”

談及未來智慧餐廳的探索方向，滿記甜品CEO潘冠鶴表示，更好的用戶體驗和更高的運營效率是商家所看重的。

“當門店經營與顧客的行為被數字化之后，會促進菜品的標準化與零售化，將給整個餐飲行業(yè)帶來巨大的變化。當餐廳的菜品可以在線上線下零售，會迅速做大餐飲行業(yè)的規(guī)模。”范馳判斷。

“到店+外賣+零售”或成標配

近兩年，“新零售”、“全渠道”成為關鍵詞，實體零售企業(yè)紛紛開拓線上渠道，而在餐飲新零售時代，商家將以實體門店、電商平臺、移動互聯(lián)網為核心，做線上線下一體化的經營，打造“到店+外賣+零售”的“三位一體”經營體系或將會成為未來餐飲商家的標配。

避風塘集團董事長葉錫銘說：“我們做所謂的新零售，實際上是在打造新市場。所謂線上線下加物流，就是‘懶人經濟’。最后我們會發(fā)現(xiàn)，無論做任何的探索最終都是在圍繞懶人經濟。”

口碑副總裁陳盛認為，在傳統(tǒng)的經營模式下，坪效、人效都容易遇到天花板。外賣從一誕生起，對于餐廳來說是純正的增量，而智慧餐廳新增的24小時零售部分，又成為了餐廳的新增長點。“可以說，這種三位一體的經營體系，可以將餐廳的人效、坪效最大化”。

據了解，五芳齋和口碑合作的首家智慧餐廳，在一個月的時間內就實現(xiàn)了人效增加2倍、營收增加40%的效果提升。

眼下，以95后為代表的年輕“種草一代”，已成長為時尚消費的風向標和新主力。掌柜攻略聯(lián)合創(chuàng)始人葉峰濤認為，有的消費業(yè)態(tài)代表的是一群年輕人的生活方式，這部分群體的消費趨勢洞察還是要多加關注。

黑瀧堂品牌創(chuàng)始人林廷陽在沙龍現(xiàn)場同樣提到了這一點，“現(xiàn)在的年輕人非常喜歡自己決定自己的事情，所以自助式的服務會受歡迎。對于品牌的定位，年齡層和消費群體的分布起著至關重要的作用。”