“國民食品”方便面在去年成功扭轉銷量下滑的頹勢后，今年繼續保持回暖勢頭。中國食品科學技術學會近日發布的數據顯示，2018年我國方便面銷量占比已增至全球近4成，而世界方便面協會預測，2019年中國方便面銷量有望繼續維持在以上。一度被嚴重“唱衰”的方便面，是否真能收復被外賣蠶食的領地?

　　觸底反彈后持續回暖

　　除了經典的紅燒牛肉面、老壇酸菜面和辣白菜辛拉面等，近兩年間，超市里的方便面貨架上還出現了藤椒豚骨、胡椒豬肚雞等不少新口味。康師傅和統一甚至推出了均價達到25元的“Express速達面館”和20元的“滿漢大餐”等高端產品，創新升級之下，方便面市場的銷售額也跟著上來了。

　　2000年至2011年是我國方便面市場飛速增長的11年，年銷量從178億包一路增長至425億包。但以2012年為界，受到外賣沖擊、消費升級和健康飲食理念的影響，方便面逐漸“失寵”，年銷量一路下滑至2016年的385億包，回到了2010年的水平，人均年消費份數也從40份下跌至27份。

　　2017年，國內方便面市場開始出現了回暖跡象，年銷量增長4.5%至390億包，2018年再次攀升至402.5億包。根據中國食品科學技術學會發布的統計數據，2018年全國22家主要方便面企業銷售額達到515億元，同比增長3.3%，營收和利潤雙雙提升。

　　康師傅近日發布的半年報顯示，2019年上半年方便面業務營收達到115.41億元，其中方便面營收同比增長3.7%。另一方便面巨頭統一的半年報顯示，上半年方便面業務收入為42.68億元，較去年同期增長2.8%。

　　與外賣市場此消彼長

　　曾經的康師傅和統一兩個方便面巨頭都沒有想到，打敗他們的不是另一家方便面企業，而是外賣平臺。如今方便面市場的回暖，也與外賣市場補貼下滑的時間線恰好吻合。

　　自2018年起，隨著餓了么和美團外賣“兩分天下”，外賣市場的競爭格局基本穩定，前幾年外賣平臺價格戰下的補貼力度也逐漸消退。不僅滿減優惠減少了，配送費、包裝費和起送價格也都出現了上漲，幾元錢一盒、既能吃飽味道也不錯的方便面因此重新成為人們的代餐選擇。

　　與此同時，方便面企業也通過創新升級重新抓住了消費者的味蕾。隨著各種主打“健康”“高端”的方便面食品出現，讓方便面不再是“垃圾食品”的代名詞。在新一輪消費升級的倒逼之下，方便面行業也擺脫了過去單一的低價競爭，中高端產品大量投放，帶動了方便面市場整體增長。

　　如白象打出“家庭面”的概念，定位高端簡餐，推出35.8元的“骨湯煮面”，面餅更接近手搟面的口感。統一推出了“生活面”系列產品，盡管均價都在20元左右，但在統一天貓旗艦店月銷量榜單中位居前列。康師傅半年報顯示，高價產品以6.6%的增速領跑方便面產品序列。

　　“健康轉型初戰告捷，價值提升出現徘徊，全行業處于劇烈而深刻的內部整合中，變革、健康、向上成為2018-2019年中國方便面行業日益成熟的主旋律。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷總結說。

　　方便食品界競爭加劇

　　雖然方便面市場持續增長，但與去年的大幅增速相比已經出現了放緩的趨勢。康師傅2019年上半年方便面營收同比增長3.7%，較去年同期8.4%的增速有所下滑。統一上半年方便面業務2.8%的增速仍然遠不及去年8%的增幅。

　　根據中國食品科學技術學會的數據，2018年，我國方便食品制造業主營業務收入2940億元，較上年增長5.2%。方便食品制造業利潤總額214億元，同比增幅達到14.4%，方便食品在轉型與價值提升之路上已經取得了一定的階段性成果。

　　盡管方便面仍然是方便食品中的“主力軍”，自熱火鍋、素食米飯、方便螺螄粉等新的方便食品正在逐漸吞噬方便面的市場份額。在火車、候車廳、戶外活動現場等傳統的方便面消費場景之中，大量現制餐食和其他方便食品的出現給消費者提供了更多選擇，即使價格比方便面高出不少，但由于更加美味健康，還是有許多消費者樂于接受。

　　“差異化競爭是減少惡性競爭的良藥，做產品價值的‘創造者’還是‘搬運工’，值得方便面企業深思。”孟素荷認為，大企業差異化的產品創新，應當從中、高兩個價位向產品的健康與營養發力，對地域傳統風味產品的市場發掘，也將成為方便面行業未來的發展方向。