近日，沉寂許久的咖啡之翼宣布完成新一輪數額高達1億元的融資，本輪融資由中金資本旗下基金領投。

　　這些年，咖啡市場愈發火熱，據IT桔子數據統計，僅2021年，咖啡市場就發生23起投融資事件，融資金額75.6億元，甚至部分品牌在2021年上半年就完成了兩輪甚至三輪融資，咖啡市場的火熱程度可見一斑。

　　而作為中國智能咖啡機賽道頭部品牌的咖啡之翼，在完成新一輪融資之后，其發展方向，也備受市場關注。近日，36氪與咖啡之翼創始人尹峰進行了對話。

　　一、飛速發展的智能咖啡機市場

　　從1989年雀巢速溶咖啡進入中國，到1999年星巴克在中國開設第一家咖啡店，至今，經過三十多年的咖啡市場教育，咖啡已經從“高端飲品”變成了“日常飲品”。

　　據艾媒咨詢發布的《中國咖啡行業消費者洞察》報告顯示，每天消費咖啡的顧客占比達21.5%，接近六成的受訪消費者每周會購買咖啡。

　　這一點，從事媒體工作的陳鳳吉深有感觸。“我基本上每周會喝三四杯咖啡，甚至有時候一天兩三杯，最開始其實喝得少，后面覺得買一杯奶茶和咖啡差不多，咖啡還能提神呢!而且我這算是比較少的了，辦公室有一些同事，每天打底一杯。”陳鳳吉對36氪說。

　　隨著消費者對咖啡認知的變化，以及消費頻率的增加，咖啡市場也迎來了高速增長。

　　艾媒數據顯示，2021年中國咖啡市場規模達到了3817億元，中國咖啡市場已經進入了高速發展的階段，預計行業保持27.2%的增長率上升，這一數值遠高于世界平均2.5%的增長率。

　　而在整個咖啡市場中，根據相關機構的調查，大致可以分為三條發展路徑。其一為標準門店，也就是咖啡的“第三空間”消費場景，其中代表有星巴克、瑞幸，以及這些年新興的咖啡品牌，例如manner等等，目前這也是資本看重的賽道。

　　除了標準門店，第二個發展路徑為即飲咖啡。據頭豹研究院發布的《2022年中國即飲咖啡行業概覽》指出，2017-2021年，國內即飲咖啡行業實現了19.3%的復合增長，如今市場規模高達96.4億元，預計到2026年將達到204億元。

　　此外，在咖啡市場中，還有一條被低估的了細分賽道，那就是無人值守零售，或者叫自助零售終端。

　　自助咖啡機

　　“在咖啡產業相對成熟的歐美國家，自助零售咖啡機至少占到了1/4的市場，這個數值在日韓還要更大，例如Costa在英國擁有7000多臺自助設備，這一數量就遠遠大于其門店數量。反觀中國，不管是機器數量還是網點，都很少，因此，這是一個高速發展的賽道，有很大成長空間的細分領域。”咖啡之翼創始人尹峰對36氪說。

　　國內自助咖啡機市場興起于2015年左右，此時，中國咖啡市場還處于大爆發的“前夜”，在人們還在討論未來咖啡市場的走向時，自助咖啡機憑借著無人值守、無店鋪、節省人力、租金成本以及滿足消費者的即時性需求等特點，開創了一個新的零售模式。

　　相比較門店，自助咖啡機的生意似乎更加簡單可控，因此也更容易引起市場的高度關注。從15年開始，市場對于這個新的零售模式充滿了“興趣”。據鯨準研究院發布的《2018咖啡行業研究報告》顯示，在早期的23個自助咖啡機企業中，有13個拿到過投資，占比57%。

　　加上前幾年無人零售浪潮之下，市場對于無人自助設備的關注一浪高于一浪，自助咖啡機在2018年迎來了資本的“瘋狂下注”。

　　據公開資料統計，僅2018年就有咖啡零點吧、萊杯、易咖、小啡、友咖啡、友飲等超過7家自助咖啡機相關品牌獲得了融資。

　　2020年，瑞幸宣布進入智能無人零售領域，在瑞幸的設想中，自助咖啡機業務將成為瑞幸下一步的核心戰略布局，瑞幸將在門店與自助咖啡機兩大消費場景與星巴克“競爭”。

　　但之后爆出來的“財務造假”風波，讓瑞幸這一戰略暫時擱置。2021年，瑞幸官方公眾號宣布無人咖啡機業務再次啟動招商，幾個月之后，作為外來頭部咖啡品牌之一的Costa Coffee宣布對外招商，此次招商業務以自助咖啡設備為主體。

　　但此時的自助咖啡機賽道已經活躍了一些相對成熟的玩家，咖啡之翼就是其中的佼佼者。

　　二、增量市場中的咖啡之翼

　　2000年，尹峰創辦咖啡之翼，盡管順風順水，但在很長一段時間內，咖啡之翼只是一個區域性品牌。

　　2012年，尹峰決定跨區經營，這是決定咖啡之翼能不能成為全國性品牌的關鍵一步。這一年，咖啡之翼在北京、天津、長沙等地開了7家直營門店，測試團隊營運水平。一個月之后，所有門店都突破盈虧平衡。

　　到了2016年，這一年，咖啡之翼新增了一項業務——自助咖啡機，而這項業務之后也將成為咖啡之翼的主營業務。

　　早前尹峰外貿出身，大學畢業之后常往國外跑，對國外咖啡市場有過了解。當時歐美咖啡市場已經相當成熟，每個上市的咖啡品牌都是全咖啡產業，除了咖啡館，還有咖啡機以及零售咖啡產品。

　　“以星巴克為例，在中國，大家都知道的是星巴克社交咖啡館，但是在歐美，到處都是它的產品，寫字樓、企業內部、酒店、醫院都有星巴克的自助咖啡，零售速溶咖啡也做得很好。此外從日韓咖啡市場來看，從曾經的人均一年5杯到人均一年200多杯，自助零售咖啡機的廣譜親民在其中扮演了一個很重要的角色。”尹峰說。

　　這份認知，加上十幾年線下門店經營的經驗以及在《非你莫屬》節目上的所見所聞，都讓尹峰意識到，隨著中國互聯網的發展，國民受教育程度的提升以及城鄉差距的縮小，未來中國線下服務業也會出現用工難度增加。

　　咖啡之翼創始人尹峰

　　尹峰表示，當線下門店用工成本、線下店鋪租金成本越來越高時，就需要像歐美國家一樣，讓一個“店”變得越來越無人化，這樣才能降低經營成本，才能增加企業的競爭力以及抗風險能力。

　　除了“人”的因素，另一個讓咖啡之翼轉變業務模式的，是標準化的程度。幾年前，當時尹峰帶著咖啡之翼從北京復制到全國時，她覺得咖啡之翼的模式已經夠簡單的了，但是在觸及到“人”的部分時，總是很難持續、穩定以及標準，要想變得標準，只能機械化。

　　恰好對于咖啡這個產品來說，完全可以全智能化、全自動化，因為咖啡這個品類是極難得的一個單品就能夠成行成勢、成上市公司的品類。

　　據精品咖啡中的一個理論「from crop to cup」描述，一杯咖啡風味里，生豆影響占比60%，烘焙影響占比30%，設備與咖啡師共占比10%。

　　也就是說，在一杯咖啡的萃取中，磨粉、壓粉、萃取、拉花等十一二十個繁瑣的過程中，真正依賴咖啡師的，占比不超過10%，這也就意味著，這一套“程序”下來，完全可以機械化生產。

　　考慮到這兩個重要的因素，2016年底開始，咖啡之翼正式將自助咖啡機業務納入了公司的發展戰略中。

　　更讓咖啡之翼堅定的往自助咖啡機領域前行的，還有另外一個原因。2017年，咖啡之翼正式在新三板掛牌，但是這一次掛牌，有點“沒經驗”。

　　在資本市場掛牌，有兩個方面非常的重要的，第一個是合規性，第二個是可持續增長性。其中合規性一個很重要的依據是收入的溯源問題，例如產品從生產到顧客購買的全流程，都規范留痕有記錄。而當時的咖啡之翼新三板上市實際上是餐飲業務，盡管早在零幾年的時候，就已經建立了數字系統管理，但是這中間 ，還是有些環節是監測不到的。

　　加上此時公司業務已經慢慢轉變到自助咖啡機賽道，餐飲店線下業務不可控的“可持續增長性”不太合適作為繼續主板上市的主營業務，因此在這一年，咖啡之翼回購了股份，申請先從新三板上退市，調整主營業務后再沖刺IPO。而自助咖啡機業務，對于上市標準來說，因為數據可追溯，且簡單可控、可復制的模式，市場空間大天花板夠高，似乎天然具有優勢。

　　從2017年起，重新調整戰略的咖啡之翼用了4年時間來打磨新的商業模式，到2021年底，咖啡之翼70%以上的業務是智能咖啡機業務，且已經在全國147個城市，投放了7000多臺智能咖啡機，成為這個賽道的領跑者。

　　中金資本投資團隊正是看中了咖啡市場中這個“小賽道”的巨大機會。

　　可以說，歷經22年，堅持做最懂中國用戶咖啡平臺的咖啡之翼，終于迎來的自己的“下半場”。

　　三、未來的咖啡之翼

　　“接下來超過70%的精力會繼續在自助咖啡機領域深耕，這個細分市場對于我們來說足夠大，天花板足夠高。”尹峰說。

　　根據智研咨詢預測，中國咖啡行業未來將呈現三大發展趨勢。其一，咖啡的“第三空間”消費場景或將被弱化;其二，咖啡產品口味和形式逐步趨于多元化。

　　其三，相比較門店，智能無人終端成本更低且不受場地限制，靈活性強，在充分利用中國互聯網新基礎建設的優勢后，無人零售或成為咖啡消費新常態。

　　接下來，咖啡之翼將重點放在兩方面，一方面是先將一個區域市場做深做透。

　　“7000多臺機器看似很多，但是在中囯這么大的市場上來看就很少了。以長沙為例，我們半年投放了700多臺機器，看著不少，但是單長沙市場我們判斷，至少二三千臺，才足夠大影響力。所以下一步，我們打算先做深一個區域。當擁有大量的點位的時候，才能讓設備用戶和運維都有效的流動起來。”尹峰說。

　　咖啡之翼先將一個區域市場做透

　　另一方面，36氪在過往的自助設備采訪中也了解到，先做透一個市場，對于企業運維來說，可以集中更多的“優勢兵力”服務好市場。單機設備進場和運營成本足夠低、供應鏈足夠穩定，并且通過優化體驗才能保證細分場景下的競爭力。

　　咖啡之翼在運維這一塊，好幾年前就已經下了“大功夫”。據尹峰介紹，目前咖啡之翼在17個城市建立了自己的直屬運維團隊。通過自研的運維系統，可以快速、有效的進行運維工作。

　　此外，咖啡之翼在十幾年前就自建了供應鏈，這也成為咖啡之翼繼續擴張的底氣。

　　“我們通過自己的渠道，以及供應鏈，將我們的產品送到全國各個網點，這既能保障每個網點的出品的一致性，也能為市場擴展提供幫助。”尹峰說。“而且我們也不斷的在優化體驗，包括優化消費場景以及產品，我們現在有36種產品供消費者選擇，將來會持續研發更多的產品。”

　　當問到咖啡之翼未來的目標時，尹峰說：“我們一直想做最懂中國用戶的國民品牌，下沉市場有足夠多的本土用戶等著我們去服務。未來，希望每五公里就有一個店，每500米就有咖啡機，每五十厘米，伸手可得就有我們的咖啡零售產品。”